Про грибы

[Robocop]

Белые, опята, лисички. Иногда свежие молодые маслята катят на жареху. Маринованные маслята мне не нравятся. Белый сырой груздь на засол немного. Ну, рыжик изредка для тех же целей. Пожалуй, все. Остальное не интересует.

[Бора]

Сообщение от Robocop

Маринованные маслята мне не нравятся.

Мне тоже...нет у них особого грибного вкуса Хотя по консистенции прикольные. Мы их обычно с белыми маринуем вместе

Сообщение от Robocop

Белые, опята

...рулят в любом виде!

Сообщение от Robocop

лисички.

муж обожает жареные!

Сообщение от Robocop

Белый сырой груздь на засол немного.

Не берем...возни с ними, мама не горюй!

Сообщение от Robocop

рыжик

Нам они оч. редко попадаются, поэтому тоже не берем

Сообщение от Robocop

Пожалуй, все. Остальное не интересует.

Мне нравится печеночный ("тещин язык") и цезарский мухомор(яичный гриб)...но только ради разнообразия, потому как особо грибного вкуса тоже нет в этих грибах.
зы. Эти два грибочка наверное не везде растут, но у нас их много и они очень популярны среди грибных охотников.

---------- Ответ добавлен в 15:41 ----------Предыдущий ответ был в 15:34 ----------

Сообщение от иван73

Так вот, чем дальше в лесу живут люди, тем меньше они едят грибы. Себе оставляют только белые

Ну ещё опята ведь суперские!(особенно маринованные, да и жареные вкусные) Особенно осенние и зимние (у нас они дорогие у барыг)...хотя и летние нормальные, просто более ломкие и не очень красивые.

Сообщение от иван73

подосиновики

Очень вкусные грибы, не уступают белым по вкусу.

Сообщение от иван73

сироешки

Муж мне не разрешает их собирать поэтому иду мимо

[иван73]

Сообщение от Бора

Ну ещё опята ведь суперские

Заставишь ты их с ними геморроиться, когда белых завались

[Бора]

Сообщение от иван73

когда белых завались

Ну да...всё ещё от региона зависит. У нас есть белые, но значительно меньше, чем в других регионах. Зато опят у нас "море" и я их обожаю, особенно маринованные А так, конечно...переработка белых и опят "немножко" различается Мы стараемся чистить грибы при сборке, чтобы меньше дома возиться...муж меня приучил класть в корзинку/ведро чистенький гриб, без земли и всякой "шелухи"(стараюсь исполнять)

---------- Ответ добавлен в 15:58 ----------Предыдущий ответ был в 15:51 ----------

Фсё!!! У меня ломка началась! В лес хочууууу....за грибамиии!!!
Прошлой осенью пролетели...грибов не было. У нас год на год не приходится...из-за отсутствия дождей

[Robocop]

Как выяснилось, ни соленые, ни маринованные у нас в семье не в почете. В погребе стоят бог знает с каких времен...
Заготовки - сушим и морозим. Морозим в отварном виде.
Исходя из этого и список "предпочтительных" при сборе.
https://www.youtube.com/watch?v=D9CswqMERXM&t=15s

[Бора]

Сообщение от Robocop

Морозим в отварном виде.

Мы тоже...но немного белых оставляем в сыром (резаном)виде, хотя потом при приготовлении блюд, разницы практически нет, а вот места в морозильном ларе конечно отварные занимают меньше.

---------- Ответ добавлен в 16:46 ----------Предыдущий ответ был в 16:43 ----------

на видео опята осенние?

[Robocop]

Сообщение от Бора

на видео опята осенние?

Да. Первые пошли в начале сентября. Но быстро и немного. А эти - после 20-го. Наш грибной "огород" невелик, но нам хватает)))

[ivik]

Сообщение от Robocop

Как выяснилось, ни соленые, ни маринованные у нас в семье не в почете. [/url]

а вы грибы сразу засаливаете или сначала отвариваете перед засолкой?

---------- Ответ добавлен в 21:42 ----------Предыдущий ответ был в 21:40 ----------

Сообщение от Бора

Зато опят у нас "море" и я их обожаю, особенно маринованные :

да, хорошая вещь.

вот интересно в моей области считается деликатес соленые рыжики.
сначала попробовал- не понравилось даже очень.
потом втянулся и через несколько лет полюбил это блюдо. Весьма специфический вкус надо привыкнуть

[Robocop]

Сообщение от ivik

а вы грибы сразу засаливаете или сначала отвариваете перед засолкой?

Есть несколько способов засолки.
Холодный - грибы промыл, в бочку, соль, специи, гнет.
Горячий:
Грибы промываются, чуть-чуть отвариваются, отвар сливается, грибы слегка промываются (для удаления грязи и бекарасов). Потом готовится рассол и снова отвариваются уже в рассоле со специями. Остывают в рассоле. Потом плотно перекладываются в стеклянные банки с добавлением чеснока, слои перекладываются листьями хрена. Сверху заливается остатками рассола. Вуаля.
По этому рецепту грибы получаются плотненькие, с хрустом.

[ivik]

Сообщение от

Есть несколько способов засолки.
Холодный - грибы промыл, в бочку, соль, специи, гнет.
Горячий:
Грибы промываются, чуть-чуть отвариваются, отвар сливается, грибы слегка промываются (для удаления грязи и бекарасов). Потом готовится рассол и снова отвариваются уже в рассоле со специями. Остывают в рассоле. Потом плотно перекладываются в стеклянные банки с добавлением чеснока, слои перекладываются листьями хрена. Сверху заливается остатками рассола. Вуаля.
По этому рецепту грибы получаются плотненькие, с хрустом.

Спасибо Robocop
Но вы мне не ответили на вопрос- те грибы которые не пользуются популярностью в вашей семье
каким способом солятся? я вообще то это хотел выяснить.
выяснить причину того что грибы не едят.
Ибо если грибы вкусные то они все уходят зимой сами собой.

В моей семье ( в смысле в детстве) грибы засаливали только предварительно их отварив.

---------- Ответ добавлен в 22:01 ----------Предыдущий ответ был в 21:58 ----------

Сообщение от Бора

Мы тоже...но немного белых оставляем в сыром (резаном)виде, хотя потом при приготовлении блюд, разницы практически нет, а вот места в морозильном ларе конечно отварные занимают меньше.k:

суп из засушенных грибов получается гораздо вкуснее чем из замороженных

[Robocop]

Сообщение от ivik

Спасибо Robocop
Но вы мне не ответили на вопрос- те грибы которые не пользуются популярностью в вашей семье
каким способом солятся? я вообще то это хотел выяснить.
выяснить причину того что грибы не едят.
Ибо если грибы вкусные то они все уходят зимой сами собой.

Интересный вопрос: "А как вы солите грибы, которые вы не солите, потому что не любите"? Вот никак и не солим, потому что практически не едим соленые.
Супруга и солит, и маринует - пальчики оближешь. Гости дерутся за столом. А вот мы такие зажравшиеся - к соленым равнодушны .
Хотя и жареные, и супчик грибной, и пирожки с грибами - все на "ура"...

[Бора]

Сообщение от ivik

суп из засушенных грибов получается гораздо вкуснее чем из замороженных

Я в курсе Но грибной суп мы едим очень редко...в охотку (я люблю, муж равнодушен), поэтому сушим мало. В основном заморозку используем:... для жарки, салатов, начинки для пирожков Кста, на нашем местном грибном форуме пишут, что хорошо добавлять в суп порошок из сушеных дождевиков (у нас они мелкие в основном), якобы у них очень сильный грибной аромат после сушки... но я не пробовала. Мы их не собираем.

---------- Ответ добавлен в 22:25 ----------Предыдущий ответ был в 22:19 ----------

Сообщение от Robocop

Гости дерутся за столом.

+1000! Хоть таз поставь...усё сожруть!

[Robocop]

Сообщение от Бора

хорошо добавлять в суп порошок из сушеных дождевиков (у нас они мелкие в основном)

У меня каждый год на участке вырастает 1-2 дождевика с ведро. Знаю, что съедобные. Как-то даже один почистил, порезал. Но готовить-есть никто не захотел

[Бора]

Сообщение от Robocop

1-2 дождевика с ведро.

У нас, вроде, таких не бывает. Помню, паломник писал, что они такие грибы с картохой жарят, типа вкусно. Пробовала отварить наши дождевички...хрень какая-то, жесткие, колючие...непонятные

[Бора]

Сообщение от Robocop

Знаю, что съедобные.

А у нас ещё вот что собирают...ТСЖ(трутовик серно-желтый). Но мы не берем (я его даже не пробовала ни разу)...мы чисто по классике "работаем"
Фото с нашего грибного форума:


http://gribnikikybani.mybb.ru/viewto...179&p=3#p52222

Трутовик серно-жёлтый

Съедобность:
В молодом возрасте Laetiporus sulphureus съедобен, хотя вкус, надо отметить, «на любителя». По моим наблюдениям, именно трутовику серно-желтому принадлежит рекорд по числу рецептов с его участием.

https://wikigrib.ru/trutovik-serno-zheltyj/

[иван73]

Сообщение от Бора

А у нас ещё вот что собирают...

Ужас какой А чагу у вас с картошкой не потребляют случайно?

[Бора]

Сообщение от иван73

А чагу у вас с картошкой не потребляют случайно

Не знаю. Вань, ну я же не собираю такой...просто привела пример объекта грибной охоты. Я когда на форум тот пришла, смотрю многие пишут: -"как там курица, ещё не пошла?". Думаю, что за "курица"?, Но спрашивать не стала, чтобы чайником не прослыть Потом опять читаю: -"ну как там ТСЖ огороды?" Думаю...да што за хрень, в конце концов, происходит??? Начала гуглить и поняла, что "курица" и ТСЖ - это один и тот же гриб.
Мы даже "печеночный" гриб редко берем, муж делает вид, что его не замечает...а мне он не всегда в поле зрения попадается

---------- Ответ добавлен в 13:48 ----------Предыдущий ответ был в 13:34 ----------

Сообщение от иван73

у вас

Кста, наш Доцент и у вас погостил

И вновь я в Мещере!!!

http://gribnikikybani.mybb.ru/viewto...?id=724#p26428

[иван73]

Сообщение от Бора

наш Доцент и у вас погостил

Посмотрел фотки, знакомые места... Он чё, все это жрёт:omg:?

[Бора]

Сообщение от иван73

Он чё, все это жрёт

И до сих пор живой А если серьезно, он у нас любит делать фото-отчеты из леса...и фотографирует всё подряд, даже поганки У него всегда классные фотки

Сегодня с Дином поехали погулять в лес который постепенно овладевает осень..!

нажмите здесь для просмотра скрытого текста

http://gribnikikybani.mybb.ru/viewto...145&p=7#p51308

---------- Ответ добавлен в 15:10 ----------Предыдущий ответ был в 14:58 ----------

А вот тоже с того года отчет от форумчанки. Даа, опят тогда "накосили" по доброму!

Добрый день, мы конечно тоже дома не сидели и кое что насобирали. Северский район с 7.10 -24.10.

http://gribnikikybani.mybb.ru/viewto...45&p=13#p51514

[Санчело]

Сообщение от Бора

хорошо добавлять в суп порошок из сушеных дождевиков (у нас они мелкие в основном), якобы у них очень сильный грибной аромат после сушки... но я не пробовала. Мы их не собираем.

Открою секрет. Раньше вроде говорил, если не изменяет память... Кубики бульонные, которые грибные, делают их дождевиков.)